Posts Tagged ‘Kyckling’

Fläskstek på kalkonvis

torsdag, mars 19th, 2009

Det har varit lite långt emellan matlagningsinläggen här nyligen. Jag får be alla mina trogna matlagningsläsare om ursäkt för detta.

Jag måste erkänna att jag saknar käbblet med en av mina käraste trätosystrar, Lisa Förare Winbladh, här. Så i ett patetiskt försök att locka hit Lisa efter så här lång frånvaro, så länkar jag här till hennes senaste blogginlägg. Fusk? Självklart! So what?!?! :)

För att definitivt åstadkomma ett upphetsande förspel, så tänker jag här skriva om hur man tillagar kött, något som jag vet att Lisa har väldigt väl formulerade åsikter om, och vilka skiljer sig väsentligt ifrån mina egna åsikter.

Låt mig till att börja med prata om skillnaden mellan vitt och rött kött. Skillnaden i tillagning är faktiskt ganska stor. Rött kött kan man servera näst intill rått, vitt kött måste vara väl tillagat annars upplever man det som gummi när man tuggar på det.

Så vad räknas som vitt respektive rött kött då? Ja, att nöt är rött och fågel är vitt är de flesta ense om. Och att även vilt räknas som rött likaså. Men sedan är gris (fläsk) ett alltid lika kärt tvisteämne. För de flesta så är fläsk grått kött. Definitivt inte rött. Snarare i så fall vitt om man måste välja. Att Livsmedelsverket räknar gris som rött kött får väl snarast visa att de inte riktigt har kontakt med verkligheten.

Alltnog och emedan.

Inför julen läste jag på en hel del om hur man bäst skall tillaga en kalkon. Och vilka skulle veta detta bäst, om inte våra grannar i det stora landet i väster, USA? Efter att ha läst ett 100-tal olika sidor med recept på kalkon, så bestämde jag mig för ett. Detta recept föreslog att man först skulle lägga kalkonen i 6%-ig saltlösning i ett antal timmar som var beroende på hur stor kalkon man hade.

Genast omvandlade jag detta recept till att lägga kalkonen i 4,5%-ig saltlösning, och att man därigenom inte behövde oroa sig för hur länge kalkonen låg i saltlösningen. Två-tre-fyra dagar, det spelar ingen större roll.

Sedan stipulerade detta recept att man ugnsbakade kalkonen i hög temperatur under ganska kort tid. Genom att jämföra olika recept så kom jag fram till att 240 grader Celcius var bästa temperaturen, och att tio minuter per kilo fågel var rätt tid. Efter de tio minuterna per kilo så måste kalkonen ligga kvar i eftervärmen tills den nått ungefärlig rumstemperatur.

Jag testade detta på en liten kalkon om 4,6kg och det visade sig att mina teorier stämde! Enligt samstämmiga uppgifter från familjen, så var detta den i särklass saftigaste och godaste kalkon de någonsin smakat. Jubel och halleluja!

Naturligtvis så skall man inte laga mat i röven på en fågel, så alla idiotiska recept där man skall blanda till någon slags köttgryta eller liknande, och sedan tillaga den inuti kalkonen — glöm det! 240-gradersmetoden bygger på att varmluften i ugnen kommer åt köttet från båda hållen — både inifrån och utifrån. Med buken full av köttfärsgryta blir naturligtvis inte fågeln rätt tillagad.

Att jag säger fågel hela tiden här ovan, beror på att samma tillagningsprincip faktiskt går att tillämpa på annan fågel. Framför allt då kyckling, som ju alltid går att köpa tämligen billigt.

Och här kommer då den slutliga knorren i det här inlägget. Samma princip går att tillämpa på fläskstek! Jo, jag har precis testat. Lägg fläsksteken i 4,5%-ig saltlag (tre matskedar salt per liter vatten) i ett par tre dagar. Tillsätt gärna en tesked vinäger per liter vatten för bättre mörningseffekt.

Baka sedan fläsksteken i 240-gradig ugn i tio minuter per kilo kött, men med ett tillägg på fem minuter för att kompensera för den tid det tar för en så pass, relativt sett, liten köttbit att komma upp i rätt yttemperatur, varefter ugnen får svalna och köttet baka i eftervärmen. I mitt fall, med en bit som vägde 1,3 kg så blev det alltså 13 + 5, det vill säga 18 minuter. Öppna för jisse namn inte ugnsluckan någon gång under hela den här tiden.

Om ni inte med den här metoden får den möraste och saftigaste fågel/fläskstek ni någonsin smakat, så är ni hjärtligt välkomna att stämma mig! :)