Felten Fabulerar

Jodå, nu lackar det åter mot jul. Och därmed får vi ännu en gång uppleva alla de underbara dofterna från allt det vi placerar på julbordet.

Mycket av dessa olika dofter och smaker kommer ifrån vad man lite grovt skulle kunna klassificera som “julkrydda”. Och det gör naturligtvis de stora matfabrikerna. Andra namn på denna typiska kryddblandning är “glöggkrydda” och “pepparkakskrydda”. Men det är i grund och botten samma kryddblandning.

Nämligen främst kanel, ingefära och nejlika. Men numera har vi även vant oss vid kardemumma och pomerans. Lägg gärna till lite peppar, så har du en betydligt smakrikare julkrydda än vad butikerna kan erbjuda.

Och, med anledning av rubriken, matjessill är kryddad med nästan exakt samma kryddblandning, så inlagd sill med nedanstående julkrydda blir till förväxling lik köpt matjessill.

Således:

Kör allt i en mixer tills det blivit ett finfördelat pulver av alltihop. Naturligtvis kan du göra det enkelt för dig och välja färdigmalda kryddor, det blir trots allt inte helt fel, och förenklar något alldeles enormt. Men testa gärna varianten med hela kryddor.

Till en pepparkaksdeg gjord på 50g sirap, 150g smör, 250g socker och 500g vetemjöl — samt 1 msk bikarbonat upplöst i 1 dl vatten — tar du sedan fyra-sex msk av julkryddan, beroende på hur kryddstarka pepparkakor du föredrar.

För att undvika brända pepparkakor, kör dem i 165 grader i 15 minuter plus 15 ytterligare minuter i eftervärmen i avsvalnande ugn. Har du fläkt i ugnen så kan du gå ner till 160 grader. Garanterat jämnbruna pepparkakor varje gång — utan passning.

Till glögg tar du en eller två matskedar till en flaska rödvin. Låt dra minst en vecka, och sila därefter genom dubbla kaffefilter.

En annan variant, ifall du bara vill göra glögg eller matjessill, är att lägga de hela kryddorna i 3 dl vodka, och låta det hela stå och dra/svälla i rumstemperatur i en vecka. Ställ därefter in bunken i frysen i tre dygn, så att alla celler frostsprängs och alla de aromatiska oljorna löses upp av vodkan. Låt det hela sedan återigen stå i rumstemperatur i en vecka eller två. Sila genom dubbla kaffefilter, och du har värsting-essensen Filemon.

Och, för säkerhets skull ifall ni inte fattat det , matjessillkopian gör ni alltså genom att blanda julkryddan med 1:2:3-lagen som ni lägger in sillen i. Hur mycket “julkrydda” ni skall ha i är naturligtvis beroende på såväl smak som storleken på satsen inlagd sill…